Papel siliconado como aliado essencial na cozinha

Material está revolucionando o dia a dia no preparo de alimentos.

O papel siliconado, para uso culinário, vem se tornando um produto indispensável na cozinha moderna. Trata-se de um papel especial impregnado com silicone, um composto derivado do segundo elemento químico mais abundante na superfície da Terra, o silício. O papel, assim, adquire propriedades únicas que o tornam resistente à gordura, umidade e calor, criando uma superfície antiaderente ideal para o preparo de diversos alimentos. O papel siliconado suporta temperaturas de até 280°C, tornando-o perfeitamente adequado para uso em fornos convencionais, em que a maioria das receitas é preparada em temperaturas entre 180°C e 220°C.

Pizza preparada em forno convencional

A característica antiaderente do papel siliconado é resultado direto da camada de silicone aplicada ao papel base. O silicone cria uma barreira que impede que os alimentos grudem na superfície, eliminando a necessidade de utilizar gorduras adicionais como manteiga ou óleo para untar formas e assadeiras. Este processo ocorre porque o silicone possui uma estrutura molecular que repele tanto compostos polares (como água) quanto apolares (como óleos e gorduras), criando uma superfície onde praticamente nenhum alimento adere. Quando o alimento é colocado sobre o papel siliconado e submetido ao calor do forno, forma-se uma fina camada de vapor entre o alimento e o papel, contribuindo ainda mais para o efeito antiaderente e permitindo que os alimentos deslizem facilmente quando prontos.

Essa propriedade tem tornado o papel siliconado um item indispensável na preparação de diversos tipos de alimentos assados. Na confeitaria, é perfeito para assar biscoitos, cookies, macarons e outros doces delicados que tendem a grudar facilmente. Na panificação, facilita a produção de pães, pães de queijo, brioches e massas folhadas, garantindo que a base fique uniformemente assada sem aderir à forma. Para pratos salgados, o papel siliconado é excelente no preparo de peixes, vegetais assados e carnes, pois além de evitar que grudem, ajuda a reter a umidade natural dos alimentos, resultando em preparações mais suculentas e saborosas. Sua versatilidade se estende também ao preparo de técnicas culinárias específicas, como o método "en papillote", em que os alimentos são cozidos dentro de embalagens fechadas de papel siliconado, preservando aromas e nutrientes.

A versatilidade do papel siliconado se estende além do forno, sendo útil em diversas outras aplicações culinárias. Na confeitaria, é frequentemente utilizado para trabalhar com chocolate e caramelo, pois estas substâncias não aderem à superfície siliconada quando esfriam. Na preparação de massas, serve como superfície de trabalho ideal para abrir massas delicadas sem que grudem. Para congelamento, o papel siliconado é excelente para separar porções de alimentos como hambúrgueres, filés e porções de massa, evitando que se colem uns aos outros. Na indústria e em serviços de alimentação, é amplamente utilizado para embalar sanduíches, doces e outros alimentos para viagem, proporcionando uma barreira eficaz contra umidade e gordura, mantendo os alimentos frescos por mais tempo e as embalagens livres de manchas.

Uma aplicação particularmente vantajosa do papel siliconado é no preparo de carnes em churrasqueiras. Quando utilizado para forrar a grelha ou como base para os alimentos, o papel siliconado proporciona benefícios significativos que transformam a experiência do churrasco. Primeiramente, ele reduz drasticamente a formação de fumaça durante o preparo, pois evita que a gordura da carne pingue diretamente sobre as brasas ou elementos de aquecimento, o que reduz o odor característico que pode impregnar roupas e ambientes. O papel siliconado também contribui para um cozimento mais uniforme das carnes, pois distribui melhor o calor e evita que partes do alimento fiquem em contato direto com pontos muito quentes da grelha, reduzindo o risco de queimar algumas áreas enquanto outras permanecem cruas. Além disso, o papel siliconado diminui consideravelmente a sujeira na churrasqueira e em outros utensílios, pois retém os resíduos de gordura e sucos liberados durante o cozimento, facilitando enormemente a limpeza posterior. Esta característica é especialmente valorizada em churrasqueiras de apartamentos ou áreas internas, onde a limpeza pode ser mais desafiadora.

Essa praticidade é outro benefício que tem contribuído para sua popularidade crescente. Ao forrar assadeiras e formas com este papel, o processo de limpeza após o cozimento torna-se consideravelmente mais simples, pois as superfícies permanecem praticamente intactas, sem resíduos de alimentos queimados ou grudados. Esta característica não apenas economiza tempo e esforço na limpeza, mas também prolonga a vida útil dos utensílios de cozinha, evitando arranhões causados por raspagens intensas para remover resíduos. Em ambientes profissionais como padarias e restaurantes, o uso do papel siliconado aumenta a eficiência da produção, permitindo o preparo de múltiplos lotes de alimentos na mesma assadeira sem necessidade de limpeza entre eles, o que representa economia de tempo, água e produtos de limpeza.

Queijo coalho assado em minutos

A segurança do papel siliconado para uso alimentar é amplamente reconhecida por autoridades de saúde em todo o mundo. Nos Estados Unidos, o FDA (Food and Drug Administration) aprovou o uso de papel siliconado para contato com alimentos quentes, confirmando sua segurança para preparações culinárias. Esta aprovação é baseada em extensos testes que demonstram que o silicone de grau alimentício não libera substâncias nocivas quando em contato com alimentos, mesmo em temperaturas elevadas. De acordo com a Health Canada, "não há riscos conhecidos à saúde associados ao uso de utensílios de silicone para cozinha. O silicone não reage com alimentos ou bebidas, nem produz vapores perigosos". O silicone utilizado em produtos alimentícios passa por rigorosos testes e deve atender a padrões específicos de qualidade alimentar. É importante destacar que o silicone é quimicamente diferente do silicone industrial usado em outros produtos, sendo especificamente formulado para ser inerte e não migrar e contaminar os alimentos, mesmo quando exposto a altas temperaturas durante o processo de cozimento.

Mesmo em testes com condições extremas, como temperaturas muito elevadas acima de 350°C, foi detectada a migração de compostos para os alimentos, mas em níveis ainda muito abaixo dos limites considerados seguros para consumo humano. Para garantir a máxima segurança, especialistas recomendam optar por papel siliconado de alta qualidade, certificado para uso alimentar, e seguir as instruções do fabricante quanto às temperaturas máximas de utilização.

Uma das grandes vantagens do papel siliconado é sua capacidade de reduzir significativamente o uso de gorduras na preparação de alimentos. Ao eliminar a necessidade de untar formas e assadeiras com manteiga, óleo ou outras gorduras, o papel siliconado contribui para refeições mais saudáveis e com menor teor calórico. Esta característica é particularmente valorizada por pessoas que seguem dietas com restrição de gorduras ou que buscam uma alimentação mais equilibrada.

Hoje a CBC Flex, empresa que atua no segmento desde 2010, está revolucionando o mercado brasileiro com seu lançamento mais recente, o Solta Fácil, com certificação alimentícia. Amplamente utilizado na indústria, o papel siliconado culinário agora está disponível para uso doméstico para garantir praticidade, saúde e versatilidade na cozinha.

Panificação com folhas Solta Fácil

Para obter os melhores resultados com papel siliconado, alguns cuidados e técnicas podem ser adotados. Primeiramente, é importante cortar o papel no tamanho adequado para a forma ou assadeira, deixando uma pequena sobra nas laterais para facilitar a remoção dos alimentos após o cozimento. Para evitar que o papel se enrole ou se mova durante o uso, pode-se umedecer ligeiramente a assadeira antes de colocar o papel, o que ajuda a fixá-lo. Em receitas que exigem precisão, como macarons ou merengues, o papel siliconado pode ser marcado previamente com círculos ou outras formas para servir como guia. Por fim, embora o papel siliconado seja resistente ao calor, é recomendável evitar o contato direto com chamas ou elementos de aquecimento do forno, mantendo-o afastado das paredes e do teto do forno para prevenir queimaduras ou incêndios.