Bolo de cenoura funcional sem glúten

3 cenouras médias sem casca e picadas

3 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de óleo de coco

1 e 1/2 xícara de farinha de sorgo integral

1/2 xícara de maisena (pó)

1 colher (sopa) de fermento químico

1 pitada de sal

1/2 xícara de leite de coco

1/2 xícara de água

1/2 xícara de biomassa de banana verde

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de cacau em pó

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1 No liquidificador, bata a cenoura, o ovo, o açúcar e o óleo até ficar uma massa homogênea (com a cenoura bem triturada).

2 Despeje em um recipiente, acrescente a maisena, a farinha, o fermento e o sal e misture bem.

3 Asse em forno preaquecido a 180°C até que a superfície fique corada. Espere amornar e desenforme.

1 Junte em uma panela o leite de coco, a água, a biomassa, o açúcar e o cacau e leve ao fogo até engrossar (não pare de mexer).

2 Despeje sobre bolo.