Quinua com espinafre e queijo

1/4 xícara (40 g) de quinua

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (15 g) de folhas frescas de espinafre

2 colheres (chá) de suco de limão siciliano

1/3 xícara de queijo gouda ralado grosso

1 Em fogo alto, coloque uma panela com água e sal para ferver.

2 Cozinhe a quinua na água até que esteja macia, entre 15 a 20 minutos.

3 Escorra a quinua numa peneira, passe-a na água corrente até que esteja fria.

4 Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio, acrescente o alho e refogue-o um pouco, cerca de 2 minutos. Adicione a quinua fria e o espinafre.

5 Mexa e cozinhe até que o espinafre esteja murcho.

6 Junte o suco de limão siciliano e uma pitada do queijo gouda.

7 Misture tudo até que o queijo tenha derretido.

8 Polvilhe com o restante do queijo e sirva.