POR RODRIGO SILVA

ATUALIZADO EM 28 DE AGOSTO

Nessa receita você vai aprender a fazer suspiro como fazer seguindo o passo a passo bem detalhado. A lista de ingredientes mínima: só claras e açúcar.

Fazer suspiro caseiro tradicional é simples, mas exige atenção aos detalhes.

Verifique a qualidade dos ovos. É importante que sejam frescos, com claras bem viscosas. Ovos mais velhos ficam com a clara mais líquida e deixam os suspiros menos estruturados, que acabam achatados.

Sobre a quantidade de açúcar, o merengue precisa de uma saturação mínima para sua estrutura se formar. Com menos açúcar, os suspiros ficam moles e borrachudos. Considere o dobro de peso de açúcar para o peso de claras (cada clara em média 30 g).

Aqui eu uso o açúcar comum branco refinado, que é mais barato e a gente encontra em qualquer lugar. Os suspiros ficam leves e com textura perfeita. Se for vender os suspiros, você pode usar o açúcar de confeiteiro, que tem um pouco de amido na composição. Os suspiros ficam mais secos, firmam mais rápido no forno, ficam menos quebradiços (maior aproveitamento na venda) e duram mais.

A receita é bem simples e direta. Só é preciso bater o merengue, depois pingar na assadeira e assar devagar no forno em temperatura bem baixa, somente para “secar” o suspiro.

Nessa receita, eu uso o método de merengue francês, que é o mais simples e funciona super bem. Outras receitas podem usar o método suíço, que vai em banho-maria e acaba sendo muito mais trabalhoso.

Preste atenção também ao ponto do merengue. Se bater pouco e o merengue ficar mole, os suspiros ficarão achatados e borrachudos. Da mesma forma, se bater em excesso, a parte líquida das claras se separa da espuma formada e o suspiro termina murcho.

Algumas receitas acrescentam 2 gotas de limão ou vinagre por clara para evitar que elas se desestabilizem ao bater demais. Eu prefiro cuidar do ponto e não acrescentar nada.

No momento de pingar os suspiros na forma, coloque o merengue em um saco de confeitar com bico pequeno liso. Se preferir, use o bico pitanga. Outra opção é usar um saco plástico para alimentos, colocar o merengue e cortar uma das pontinhas de baixo.

Eu costumo fazer os suspiros pequenos, com cerca de 2 cm de diâmetro na base, tamanho para comer de uma vez. Assim rende mais de 100 suspiros, que seria uma porção de uns 10 suspiros por pessoa.

Depois de uns 45 minutos de forno, para saber se os suspiros estão prontos, veja se eles estão com jeito de secos por fora. Então descole um para conferir se sai com facilidade. Eles devem estar levemente dourados por baixo e completamente secos, leves e crocantes.

Se não estiver assim, só deixar no forno por mais uns minutos e testar de novo. Dependendo da temperatura do forno e do tamanho dos suspiros, o tempo pode chegar a até mais de 1 hora.

Mas fique de olho. Assim que secarem, já retire, espere esfriar e aproveite!