Panqueca de farinha de milho e recheio de abóbora

2 xícaras de leite integral

2 colheres (sopa) de óleo

2 ovos

2 xícaras de farinha de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 ramos de alho-poró picados

3 1/2 xícaras de abóbora

3 pés de chicória picados

1/2 colher (sopa) de tomilho

100 g de queijo mussarela em cubos

10 g de nozes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 Refogue o alho-poró no azeite, adicione a abóbora (descascada e picada em cubos) e deixe cozinhar por 10 minutos.

2 Adicione a chicória e o tomilho e deixe cozinhar por 4 minutos.

3 Depois de frio, acrescente o queijo, as nozes e a salsinha.

1 Recheie as panquecas, polvilhe o queijo ralado e regue com um pouco de azeite por cima e leve ao forno preaquecido até que o queijo derreta.

2 Sirva com um pouco de salsinha polvilhada.