1 kg de cebola (cerca de 4 unidades grandes)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta do reino

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de vinho branco seco

1/4 colher (chá) de noz moscada (opcional)

8 fatias grandes de pão de baguete ou pão italiano

250 g de queijo Gruyère ou Emmental ralados

1 Descasque e corte as cebolas em fatias médias ou grandes. Não corte em fatias finas, pois elas diminuirão muito de tamanho.

2 Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite e derreta a manteiga em fogo baixo.

3 Adicione as cebolas, a pimenta e só metade da medida do sal e aumente o fogo para médio. Mexa regularmente até que as cebolas fiquem transparentes, por cerca de 10 minutos.

4 Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 60 a 80 minutos, até que as cebolas fiquem com uma coloração marrom-dourada e um sabor bem adocicado. Se o fundo da frigideira começar a queimar, adicione uma colherada de água e raspe o fundo. Adicione mais uma colherada de água sempre que o fundo voltar a queimar.

5 Ao terminar o cozimento, desligue o fogo e reserve.

1 Dissolva completamente o caldo de carne e a farinha de trigo em 4 xícaras de água quente. Não deixe ficar empelotado.

2 Aqueça a frigideira das cebolas em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho sobre a cebola caramelizada e raspe o fundo da panela para retirar todo o resíduo de cebola (deglaçagem).

3 Adicione o caldo de carne dissolvido e mexa até incorporá-lo na preparação.

4 Em seguida, aumente o fogo para médio, adicione o restante do sal e a noz moscada (opcional). Misture bem e ajuste o sal, caso necessário.

1 Preaqueça o forno em 250°C e ajuste a grade para a posição superior.

2 Distribua a sopa em recipientes individuais de 400 ml, resistentes ao forno, onde já serão servidos.

3 Cubra cada recipiente com as fatias de pão.

4 Em seguida, cubra o pão e qualquer espaço sobre a sopa com uma camada generosa de queijo ralado.

5 Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e dourado.

6 Sirva ainda quente e aproveite!