Panqueca de quinua com espinafre e queijo
40 min
4 porções
Salgado
Massa:
2 ovos
3 colheres (chá) de manteiga light
1 xícara de leite desnatado
1/2 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de farinha de trigo branca
7 colheres (sopa) de quinua em flocos
Recheio:
1/2 cebola ralada
1 maço de espinafre limpo e picado
350 g de queijo branco fresco picado
Sal a gosto
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1. No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua. Bata por dois minutos.
2. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça.
3. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados.
4. Repita a operação até acabar a massa e reserve.
5. Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre em azeite.
6. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre.
7. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.
8. Recheie as panquecas e sirva.
