Rondele com escarola, ricota e nozes
45 min
6 porções
Salgado
400 g de farinha de sêmola
4 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 maços de escarola
2 dentes de alho picados
400 g de ricota amassada
100 g de nozes picadas
Molho de tomate a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
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1. Em uma tigela, coloque a semolina, os ovos, o sal e 1 colher (sopa) de azeite.
2. Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea.
3. Deixe descansar por 20 minutos enrolada em filme plástico.
4. Para o recheio, lave, escorra e pique a escarola.
5. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, doure o alho e coloque a escarola.
6. Mexa e deixe murchar.
7. Com um garfo, aperte e retire o excesso de água.
8. Misture a ricota, as nozes, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
9. Com um rolo, abra a massa em dois retângulos.
10. Recheie-os com a escarola e enrole a massa como um rocambole.
11. Enrole-os separadamente em panos de pratos e amarre as pontas com barbante.
12. Coloque-os em uma panela grande, cubra-os com água fervente com sal.
13. Deixe cozinhar durante 20 minutos.
14. Retire da panela, deixe amornar e retire os panos.
15. Corte os rondeles em fatias de 2 cm.
16. Distribua-os em um refratário, cubra com molho branco ou molho ao sugo.
17. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno alto, preaquecido, a 200°C, durante 30 minutos.
