Torta de quinua com escarola

4 ovos

1 xícara de quinua

2 xícaras de água

1/2 maço de escarola

1 dente de alho

1 cebola pequena cortada em pétalas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

1 Cozinhe a quinua em fogo baixo na água com sal a gosto até secar (quando está cozida, fica transparente por fora). Reserve.

2 Aqueça um fio de azeite e junte o alho. Mexa por alguns segundos e acrescente as folhas de escarola cortadas em tiras grossas. Refogue até murchar e reserve.

3 Bata bem os ovos e tempere com sal, pimenta e orégano.

4 Junte a cebola crua, a quinua e a escarola e misture bem.

5 Coloque numa assadeira antiaderente, ou outra untada com azeite e enfarinhada com a farinha fina da sua preferência.

6 Asse por 25 minutos a 200°C.