INGREDIENTES

4 ovos

1 xícara de quinua

2 xícaras de água

1/2 maço de escarola

1 dente de alho

1 cebola pequena cortada em pétalas

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

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MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a quinua em fogo baixo na água com sal a gosto até secar (quando está cozida, fica transparente por fora). Reserve.

2. Aqueça um fio de azeite e junte o alho. Mexa por alguns segundos e acrescente as folhas de escarola cortadas em tiras grossas. Refogue até murchar e reserve.

3. Bata bem os ovos e tempere com sal, pimenta e orégano.

4. Junte a cebola crua, a quinua e a escarola e misture bem.

5. Coloque numa assadeira antiaderente, ou outra untada com azeite e enfarinhada com a farinha fina da sua preferência.

6. Asse por 25 minutos a 200°C.

Dica: A escarola pode ser substituída por folhas de espinafre (meio maço).