Bolo rápido de mandioca

400 g de mandioca bem picada

1 xícara de leite integral

3 ovos

3/4 xícaras de margarina

1 vidro de leite de coco

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maisena (pó)

1 colher (sopa) de fermento químico

1 Bata no liquidificador a mandioca (também conhecida como aipim e macaxeira), o leite, os ovos, a margarina, o leite de coco e o açúcar, até ficar homogêneo.

2 Retire do liquidificador e incorpore a farinha de trigo,o amido e o fermento peneirados.

3 Despeje a massa em uma forma de furo central untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio (170 a 190°C), preaquecido.