Broa de fubá

ATUALIZADO EM 2 DE OUTUBRO

Uma broa de fubá fresquinha deixa o café da manhã e o lanche da tarde muito mais gostosos.

Com seu sabor delicado de milho, aroma irresistível e aparência rústica, ela combina com café passado na hora, chá ou copo de leite ou achocolatado.

Na nossa receita de broa de fubá caseira, a combinação de fubá, farinha de trigo, manteiga e ovos resulta em pequenas broas levemente douradas, com interior macio e uma textura delicada que desmancha a cada mordida.

A erva-doce é opcional, mas acrescenta o perfume mais característico das receitas tradicionais.

O preparo é simples e não exige batedeira nem equipamentos especiais. Basta misturar os ingredientes, acertar o ponto da massa, modelar as broinhas e levar ao forno até ficarem douradas.

Versátil e feita com ingredientes bem comuns, a broa de fubá também é uma ótima opção para servir em reuniões de família e festas juninas. Você pode prepará-la no tamanho que preferir, mas eu gosto de como fica dividindo em 6 porções.

Se quiser variar, pode acrescentar um pedacinho de goiabada para criar uma combinação deliciosa com o sabor do milho.

A seguir, confira os ingredientes, o passo a passo e as dicas para preparar broas uniformes, saborosas e com a textura que tanto amamos.

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DETALHES

40 min

6 porções

Doce

Ingredientes in natura total: 554 g

	100 g	%VD*
Valor energético (kcal)
Valor energético (kcal)	371,6	18,6
Carboidratos totais (g)
Carboidratos totais (g)	67,3	22,4
Açúcares totais (g)
Açúcares totais (g)	13,8	—
Proteínas (g)
Proteínas (g)	6,4	8,5
Gorduras totais (g)
Gorduras totais (g)	9,0	16,4
Gordura saturada (g)
Gordura saturada (g)	5,0	22,7
Gordura trans (g)
Gordura trans (g)	0,0	—
Fibra alimentar (g)
Fibra alimentar (g)	2,9	11,6
Sódio (mg)
Sódio (mg)	264,7	11

* Referência para uma dieta de 2000 kcal.

Estimativa baseada na rotulagem de cada ingrediente in natura. Em caso de dieta médica restritiva, consulte um nutricionista.

Dicas para uma broa de fubá perfeita

Escolha o fubá adequado

Prefira fubá fino, que se mistura melhor aos demais ingredientes e ajuda a obter uma textura mais delicada.

Produtos mais grossos podem deixar a massa com uma sensação granulada.

Adicione o leite aos poucos

A quantidade de líquido necessária pode variar conforme o fubá, a farinha e o tamanho do ovo. Coloque o leite gradualmente para evitar uma massa mole demais, difícil de modelar.

Não trabalhe a massa em excesso

Depois de incorporar os ingredientes, misture somente até obter uma massa uniforme. Isso evita que as broas acabem ficando endurecidas depois de assadas.

Mantenha o tamanho das broas uniforme

Modele porções semelhantes para que todas as unidades assem aproximadamente no mesmo tempo.

Broas muito grandes podem dourar por fora e não assar completamente (ou até ficar cruas) no centro.

Observe a cor, não apenas o relógio

Comece a verificar as broas após cerca de 20 minutos. Elas devem estar levemente douradas e firmes na superfície, sem ressecar.

Use a erva-doce se gostar do aroma tradicional

Esfregue delicadamente as sementes na palma da mão antes de adicioná-las à massa. Isso ajuda a liberar os óleos e o aroma das sementes.

Como deixar a broa de fubá macia por dentro?

Para conseguir uma broa de fubá macia por dentro, o segredo está no equilíbrio entre os ingredientes secos, a manteiga, os ovos e o leite. A massa precisa ficar úmida o suficiente para não esfarelar durante a modelagem, mas firme o bastante para manter o formato no forno.

Evite acrescentar farinha quando a massa estiver um pouco pegajosa. Deixe-a descansar por alguns minutos na geladeira para facilitar a modelagem.

Também é importante não prolongar o tempo de forno além do necessário para não ressecar as broas.

Depois de assadas, espere alguns minutos antes de retirá-las da assadeira. O interior termina de firmar durante o resfriamento, e a textura fica mais estável.

Variações da broa de fubá

Broa de fubá com goiabada

Para uma versão mais doce, coloque um quadradinho fino de goiabada no centro de cada porção e feche a massa ao redor do recheio. Evite pedaços grandes, que podem derreter e vazar durante o cozimento.

Broa de fubá com coco

Acrescente duas colheres (sopa) de coco ralado fino. Como o coco pode alterar a absorção de umidade, verifique o ponto da massa antes de modelar.

Broa de fubá sem erva-doce

Se preferir um sabor mais suave, simplesmente omita a erva-doce. A receita continua funcionando com o sabor característico do fubá e da manteiga.

Como guardar a broa de fubá

Depois que as broas esfriarem completamente, guarde-as em um recipiente limpo, seco e bem fechado, em local fresco e protegido da umidade.

Evite fechar o pote enquanto ainda estiverem quentes, pois o vapor pode deixar a superfície úmida e reduzir a durabilidade das broas, além de deixá-las murchas.

Para manter a melhor textura, consuma preferencialmente as broas em até 3 dias. O tempo de conservação pode variar conforme a umidade do ambiente, o preparo e as condições de armazenamento.

Se quiser guardar por mais tempo, congele as broas já frias em saquinhos próprios para congelador, retirando o máximo possível de ar. Para servir, descongele e aqueça brevemente no forno, observando para não ressecar.

Descarte o alimento se notar quaisquer sinais de deterioração.

Perguntas frequentes sobre broa de fubá

Qual é a diferença entre broa de fubá e bolo de fubá?

A diferença está principalmente na composição da massa e no formato.

A broa costuma ser preparada em porções individuais, com uma massa que pode ser modelada, enquanto o bolo de fubá geralmente apresenta uma massa mais líquida, assada em uma forma grande e cortada em fatias.

Posso fazer broa de fubá sem erva-doce?

Sim. A erva-doce é opcional e pode ser retirada sem prejudicar a estrutura da receita. Seu uso depende da preferência por um aroma mais tradicional e pronunciado.

Por que a massa da broa de fubá fica quebradiça?

Isso pode acontecer quando há ingredientes secos em excesso ou pouca umidade na massa.

Acrescente o leite gradualmente até obter uma consistência macia, que possa ser modelada sem se desfazer.

Por que a broa de fubá fica dura depois de assada?

O excesso de farinha ou misturar demais a massa ou o tempo de forno muito longo podem contribuir para uma textura firme.

Meça os ingredientes com cuidado e retire as broas assim que estiverem assadas e levemente douradas.

Qual tamanho de forma devo usar?

O tamanho ideal de forma ou assadeira é retangular de 30 x 40 cm, de modo que seja possível dispor 3 séries de 2 broas na horizontal ou vertical, com espaço de 3 cm entre elas.

Dessa maneira o calor se distribui por igual e as broas ficam assadas e douradinhas no tempo esperado.

Posso usar fubá pré-cozido?

O resultado depende do produto. O fubá fino tradicional é a escolha indicada para o melhor resultado.

Um produto pré-cozido pode apresentar absorção de líquido e texturadiferentes, o que exige ajustes que devem ser testados antes de substituir o ingrediente.

Qual é a temperatura ideal para assar broa de fubá?

Para esta receita, a temperatura sugerida é de 180°C, em forno preaquecido. O tempo estimado é de 20 a 25 minutos, mas pode variar de acordo com o tamanho das unidades e as características do forno.

Posso congelar broa de fubá?

Sim. Espere esfriar completamente, embale em porções e congele em recipientes ou sacos próprios.

Descongele antes de servir e aqueça brevemente no forno.

Receita testada e preparada por

Rodrigo Silva

Sou programador e economista, mas meu interesse mesmo é por comida. Ainda criança comecei a aprender segredos da cozinha. Curto transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, sem desperdício. Nas redes sociais compartilho algumas das minhas ideias culinárias.