Marinadas para carne de porco
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Veja agora dicas de marinadas para carnes de porco e prepare assados muito mais suculentos e saborosos.
A marinação de carnes é uma técnica culinária milenar que consiste em mergulhar a carne em uma mistura líquida aromatizada, geralmente composta por ingredientes ácidos e temperos.
Diferentemente de temperar a carne diretamente por sua superfície, que pode ser mais rápido e prático em dias corridos, a marinada resulta em uma série de vantagens na textura e no sabor das carnes.
Inicialmente este método era utilizado somente para a preservação de alimentos. Hoje, o ato de marinar é utilizado, acima de tudo, para padronizar a condimentação da carne por toda a peça, tanto por dentro quanto por fora.
Outra vantagem é que os elementos ácidos da marinada amolecem e quebram fibras da carne, tornando-a macia e adicionando complexidade ao sabor.
Além disso, a marinação torna as carnes muito mais suculentas ao aumentar a tolerância do seu cozimento, evitando que se desidratem excessivamente.
Tempo:
Quando possível, deixe a peça de carne imersa na marinada por pelo menos 1 hora na geladeira.
No entanto, no caso de marinadas ácidas feitas com suco de limão, vinagre ou vinho, a carne pode começar a se decompor demais, resultando em uma textura mole e desagradável, quase “cozida”.
Por isso, limite o tempo de marinada ácida a algumas horas (geralmente 4 horas) para carnes de porco.
Isso será o ideal para amaciar a carne e permitir a total absorção dos sabores. Outras marinadas podem agir por até 12 horas sem problemas.
Segurança alimentar:
Nunca reutilize marinada crua. Isso é crucial para a segurança alimentar e para evitar a contaminação cruzada.
A carne em contato com a marinada irá transferir para ela possíveis bactérias que podem causar intoxicação alimentar.
Para usar a marinada como molho ou para pincelar a carne durante seu cozimento, certifique-se de ferver a marinada primeiro ou usá-la depois de ter ficado junto com a carne no forno.
Agora acompanhe com a gente as opções a seguir para usar em seus preparos de carnes assadas.
INGREDIENTES
Laranja, mostarda e mel:
Alho, limão e ervas:
Barbecue com mel:
Gengibre e shoyu:
Cerveja e mostarda:
Vinho branco e especiarias:
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UTENSÍLIOS
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MODO DE PREPARO
DETALHES
10 min
4 porções
MolhoINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes in natura total: 2,23 kg
| 100 g | %VD* | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | ||
| Valor energético (kcal) | 205,4 | 10,3 |
| Carboidratos totais (g) | ||
| Carboidratos totais (g) | 16,4 | 5,5 |
| Açúcares totais (g) | ||
| Açúcares totais (g) | 8,7 | — |
| Proteínas (g) | ||
| Proteínas (g) | 1,4 | 1,9 |
| Gorduras totais (g) | ||
| Gorduras totais (g) | 14,5 | 26,4 |
| Gordura saturada (g) | ||
| Gordura saturada (g) | 2,1 | 9,5 |
| Gordura trans (g) | ||
| Gordura trans (g) | 0,0 | — |
| Fibra alimentar (g) | ||
| Fibra alimentar (g) | 2,0 | 8 |
| Sódio (mg) | ||
| Sódio (mg) | 682,1 | 28,4 |
* Referência para uma dieta de 2000 kcal.
Estimativa baseada na rotulagem de cada ingrediente in natura. Em caso de dieta médica restritiva, consulte um nutricionista.
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