Muffin de legumes

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 ovo grande

1 copo de iogurte natural

4 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 lata de seleta de legumes escorrida

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 Numa tigela, junte a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

2 Em outro recipiente, misture, com um garfo, o ovo, o iogurte e o óleo. Adicione à farinha e mexa rapidamente.

3 Depois acrescente a seleta de legumes e o queijo.

4 Distribua a massa em forminhas de papel número zero, preenchendo 2/3 delas. Coloque-as dentro de outras forminhas para empada.

5 Leve ao forno, preaquecido, sobre uma assadeira, por 15 minutos ou até dourar.

6 Sirva quente com uma colher de requeijão por cima.