POR RODRIGO SILVA

ATUALIZADO EM 24 DE JULHO

Uma das sobremesas mais clássicas do Natal, a receita de rabanada é um doce histórico cheio de tradição.

Com uma crocância por fora e um interior macio, a receita é feita com fatias grossas de pão amanhecido umedecidas no leite, passadas em ovos batidos e fritas em óleo.

A lenda diz que uma mulher pobre, sem ter o que comer, precisava alimentar seu filho recém-nascido. Seu único alimento eram restos de pão amanhecido, que a mãe molhou em leite e tostou em uma fogueira. Após comerem esse alimento, a mulher passou a ter tanto leite que amamentou não só seu filho, como também muitas outras crianças.

Por isso, essa receita acabou se tornando símbolo de prosperidade e fartura e é servida nas festas de fim de ano.

As rabanadas já existiam no Império Romano, conhecidas como pan dulcis. A receita era descrita no livro De Re Coquinaria (Sobre a Cozinha), de Marcus Gavius Apicius, no século I d.C.

Depois de séculos, elas se popularizaram na Idade Média por ser uma boa forma de reaproveitar o pão velho (pain perdu ou pão perdido em francês). Mergulhado em leite e ovos e frito em chapa quente com gordura, tornou-se um prato apreciado por todas as classes do período medieval.

Em Portugal nesse período, o nome rabanada se originou de “rabanete”, que é cortado da mesma forma em fatias para ser preparado.

Variações no preparo das rabanadas incluem versões assadas que, em vez de fritar, são assadas no forno para torná-las mais leves. Versões com caldas, que podem ser servidas com mel, calda de vinho, leite condensado ou até mesmo chocolate. Também a versão portuguesa, conhecida como “fatias douradas” ou “fatias de parida”, que leva vinho do Porto na preparação.

A rabanada é mais um exemplo de culinária que transforma ingredientes simples em um prato reconfortante e cheio de significado cultural.

O aroma que se espalha pela cozinha enquanto elas são preparadas é irresistível e anuncia a chegada de uma sobremesa que une tradição e sabor.

Para deixar o preparo mais fácil, deixe tudo organizado conforme o passo a passo antes de iniciar: As fatias de pão cortadas, os recipientes com leite, com ovos e com açúcar e canela, a frigideira aquecida e o prato com papel toalha. Dessa forma, você não se perde na hora de preparo!

Não perca a chance de fazer essa deliciosa e histórica receita nas próximas festas de fim de ano!