Molho branco bechamel aromático
30 min
6 porções
Molho
1 cebola branca cortada ao meio
2 folhas de louro
10 cravos da índia inteiros
1 litro de leite integral
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Pimenta branca moída na hora a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
Sal a gosto
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1. Espete as folhas de louro na cebola fixando as folhas com os cravos. Os cravos vão ficar espetados na cebola fixando as folhas de louro.
2. Em uma panela grande, coloque a cebola cravejada e o leite. Aqueça em fogo baixo e desligue o fogo quando o leite ferver e começar a subir,
3. Enquanto isso, prepare o roux (pasta lisa de manteiga e farinha).
4. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixá-la queimar e escurecer: afaste a panela do fogo e vá mexendo com uma espátula.
5. Quando a manteiga estiver totalmente líquida, acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar até obter uma pasta homogênea bem lisa.
6. Cozinhe esse roux por 5 minutinhos em fogo baixo, mexendo sempre com a espátula até começar a formar bolhas e quase ferver.
7. Retire a cebola do leite e vá acrescentando o leite aos poucos na panela do roux, mexendo sempre para não empelotar.
8. Raspe as laterais da panela com a espátula e continue mexendo sem parar até ficar homogêneo, sem pelotas nem grumos no molho.
9. Acrescente os temperos pimenta, noz moscada e sal.
10. Aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutinhos, mexendo até engrossar e ficar ainda mais cremoso. Está pronto!
Dica: Se for guardar o molho em geladeira, ou se for demorar para usá-lo em outra receita, depois que esfriar encoste um plástico-filme na superfície para não formar película.
