INGREDIENTES

Creme:

Montagem:

Outras receitas com ingredientes em comum:

Pavê de leite Ninho

Pavê de chocolate branco

Delícia fácil de morango

Pavê de morango

UTENSÍLIOS

MODO DE PREPARO

Essa receita requer pelo menos 6 horas no congelador.

Morangos:

Creme:

Montagem:

Dicas para fazer um abafa banca cremoso

Seque bem os morangos: Depois de lavar os morangos, cortar os cabinhos e picar, seque cuidadosamente os pedaços antes de colocá-los no creme. O excesso de água pode formar cristais de gelo, que rompem as fibras e alteram a textura da fruta. O morango fica mole, murcho e aguado.

Não pule o segundo batimento: Bater o creme depois do primeiro congelamento ajuda a incorporar ar e deixa a textura mais leve e cremosa.

Não deixe o creme congelar completamente na primeira etapa: O ponto ideal é quando ele começa a firmar, mas ainda pode ser facilmente trabalhado na batedeira.

Evite exagerar no tempo fora do congelador: Como a sobremesa tem textura de sorvete, ela começa a amolecer rapidamente em temperatura ambiente.

Para desenformar com facilidade: Retire a forma do congelador alguns minutos antes de servir e solte cuidadosamente as laterais com uma faca fina.

Qual forma usar para fazer o abafa banca?

A melhor opção é uma forma de 20 cm de diâmetro com furo central. Esse tamanho acomoda bem a quantidade de creme da receita e ajuda a deixar o abafa banca alto, bonito e fácil de cortar.

As formas de alumínio ou outro material rígido facilitam o desenforme quando são levemente untadas com óleo neutro. Já a forma de silicone pode ser usada sem untar e também facilita bastante a retirada da sobremesa.

Evite usar uma forma muito grande, pois o abafa banca ficará baixo e poderá descongelar mais rapidamente depois de desenformado.

Como desenformar o abafa banca sem quebrar?

Para desenformar o abafa banca com facilidade, retire a forma do congelador e aguarde alguns minutos. Passe uma faca fina cuidadosamente pelas bordas para soltar o creme e, em seguida, vire a forma sobre o prato de servir.

Se a sobremesa estiver muito presa, não tente puxá-la à força. Aqueça rapidamente a parte externa da forma com as mãos ou passe um pano levemente aquecido ao redor dela. O objetivo é apenas soltar as laterais, sem deixar o creme descongelar.

Depois de desenformado, mantenha o abafa banca no congelador até o momento de servir.

Variações do abafa banca

A versão tradicional com morangos é a mais interessante para a receita principal, mas o creme permite algumas adaptações.

Abafa banca de coco: Prepare o creme normalmente sem os morangos para destacar o sabor do coco.

Abafa banca com outras frutas: Morangos podem ser substituídos por pedaços de uvas sem sementes, abacaxi bem escorrido ou outras frutas de menor teor de água.

Abafa banca com chocolate: Acrescente ao creme pequenas raspas, pedaços ou uma fina camada de ganache de chocolate no lugar do morango durante a montagem.

Abafa banca de morango com chocolate: Acrescente o recheio de chocolate desejado junto com os morangos entre as camadas.

Como conservar o abafa banca?

Depois de pronto, mantenha o abafa banca no congelador, sempre bem coberto ou em recipiente fechado, para evitar a formação de cristais de gelo e a absorção de odores de outros alimentos.

Na hora de servir, retire apenas a quantidade que será consumida e mantenha o restante congelado. Como a textura da sobremesa é igual a um sorvete, ela perde firmeza rapidamente quando permanece fora do congelador.

Para obter a melhor textura, evite descongelar e congelar novamente a sobremesa.

Perguntas frequentes sobre o abafa banca

O que é abafa banca?

Abafa banca é o nome dado a uma sobremesa cremosa congelada brasileira que, na versão atualmente mais conhecida, combina um creme feito de leite condensado, creme de leite, leite em pó e coco com morangos. A sobremesa fica com textura cremosa e semelhante à de um sorvete.

Porém, o nome abafa banca possui diferentes usos regionais e históricos no Brasil. Registros ligados à Bahia mostram que “abafa banca” já foi utilizado para designar preparações congeladas semelhantes a picolés.

Por que o abafa banca precisa ser batido depois de congelar?

Esse é um dos diferenciais da receita e o segredo que transforma uma receita comum e um sorvete caseiro.

O segundo batimento incorpora ar ao creme e ajuda a deixar a sobremesa mais leve e super cremosa. Por isso, o creme deve ser levado ao congelador apenas até começar a firmar antes de ser batido novamente.

Posso fazer abafa banca sem morango?

Sim. O morango pode ser retirado para preparar uma versão mais concentrada no sabor de coco e leite. Também é possível utilizar outras frutas picadinhas, desde que estejam bem secas e não liberem excesso de água.

Posso substituir o morango por outra fruta?

Sim. Uvas sem sementes, abacaxi em pedaços bem escorridos e algumas outras frutas podem ser utilizadas. O ideal é escolher frutas que não tenham excesso de água para preservar a textura da sobremesa.

Quanto tempo o abafa banca deve ficar no congelador?

Depois de montado, o abafa banca precisa de pelo menos 5 horas no congelador para ficar firme. O tempo pode variar de acordo com a potência e a temperatura do congelador.

Posso fazer abafa banca com gelatina?

Sim, algumas versões utilizam gelatina incolor sem sabor para aumentar a firmeza. Mas ela não é necessária nesta receita, pois o congelamento e o segundo batimento são suficientes para obter uma sobremesa firme e cremosa.

Qual forma devo usar para fazer abafa banca?

Uma forma de 20 cm de diâmetro de furo central é uma boa escolha para essa quantidade de ingredientes. Ela permite montar uma sobremesa alta que mantém sua temperatura ideal por mais tempo e facilita o corte depois de desenformada.