INGREDIENTES

Outras receitas com ingredientes em comum:

Bolo de chocolate de liquidificador

Empada de frango

Bolo com gelatina de limão

Biscoitos de Natal

Bolo Toalha Felpuda

Nhoque de trigo

UTENSÍLIOS

MODO DE PREPARO

Afinal, o que é a bruaca cearense?

Também conhecida como orelha de velho e chapéu de couro, a bruaca cearense é uma receita doce associada à culinária do Ceará, mas que também aparece com pequenas variações por todo o Nordeste.

Feita com ingredientes simples e preparada na frigideira, ela lembra uma panqueca rústica e é tradicionalmente consumida em momentos de café da manhã ou lanche.

As receitas encontradas atualmente apresentam pequenas diferenças nas proporções e no preparo. Algumas versões usam ovos, outras não; algumas produzem uma massa mais fina, enquanto outras resultam em uma bruaca mais espessa. Por isso, o ponto da massa e a forma de preparo são tão importantes quanto a lista de ingredientes.

Nesta receita, os ovos ajudam a dar estrutura à massa e a combinação de farinha, leite e açúcar produz uma bruaca macia por dentro e dourada por fora, sem necessidade de fermento.

Segredos para fazer uma bruaca cearense macia e dourada

Qual é o ponto certo da massa?

A massa deve ficar lisa e cremosa, escorrendo facilmente da colher. Quando colocada na frigideira, ela deve se espalhar sem dificuldade. Se estiver muito grossa, adicione leite aos poucos. Se estiver líquida demais, acrescente uma pequena quantidade de farinha.

Qual é a temperatura da frigideira?

O fogo médio-baixo é o melhor ponto para começar. Mais quente, a bruaca poderá escurecer rapidamente enquanto o centro ainda ficará cru. O açúcar presente na massa faz com que ela doure rapidamente.

Como evitar que a bruaca quebre ao virar?

Não tente virar a massa enquanto a parte superior ainda estiver líquida. Espere as bordas firmarem e o fundo dourar. Uma espátula fina também facilita bastante o movimento.

Como deixar todas as bruacas do mesmo tamanho?

Use sempre a mesma concha ou colher como medida. Isso ajuda a manter a espessura uniforme e faz com que todas cozinhem praticamente no mesmo tempo.

Precisa bater a massa no liquidificador?

Não. Para esta receita, misturar os ingredientes em uma tigela já é suficiente e deixa o preparo mais simples.

Como servir a bruaca cearense?

A bruaca fica especialmente saborosa quando servida ainda quente, acompanhada de café coado. Para uma versão mais simples, basta polvilhar açúcar ou açúcar com canela.

Também combina com mel, geleia de frutas e outros acompanhamentos doces. Para um contraste agridoce, pode ser servida com queijo coalho ou outro queijo de sabor mais marcante.

Variações da bruaca

Bruaca com açúcar e canela

Polvilhe uma mistura de açúcar e canela sobre a bruaca ainda quente. É uma das formas mais simples de finalizar a receita.

Bruaca com mel ou geleia

Sirva com um fio de mel ou uma pequena porção da sua geleia preferida para transformar a receita em um lanche mais doce.

Bruaca com queijo

Para uma combinação agridoce, experimente servi-la com queijo coalho ou outro queijo firme. O contraste entre o doce da massa e o sabor salgado do queijo funciona muito bem.

Você pode colocar o queijo sobre uma fatia de bruaca logo após virá-la na frigideira para derreter o queijo suavemente.

Como guardar e reaquecer a bruaca

O ideal é consumir a bruaca ainda fresca, quando a massa está mais macia e as bordas continuam levemente douradas.

Se precisar guardar, coloque as bruacas já frias em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a textura, aqueça rapidamente em uma frigideira antiaderente em fogo baixo, sem acrescentar muito óleo.

Dúvidas frequentes sobre a bruaca cearense

Bruaca cearense leva fermento?

Não nesta versão. A bruaca é preparada como uma massa de frigideira e não precisa crescer como um bolo.

Então posso fazer bruaca cearense sem liquidificador?

Sim. Basta misturar os ingredientes em uma tigela com um fouet ou colher até a massa ficar completamente lisa.

Posso usar manteiga com sal

Sim, aí não será necessário acrescentar a pitada de sal.

Posso substituir o leite por água?

Sim. A substituição pode ser feita na mesma quantidade. O resultado tende a ficar um pouco menos cremoso e menos rico em sabor, mas continua funcionando bem.

Por que a minha bruaca ficou crua no meio?

Isso normalmente acontece quando a massa foi colocada em uma camada muito grossa ou quando o fogo está alto demais. Faça discos menores e mais uniformes e cozinhe em fogo médio-baixo.

Por que a bruaca grudou na frigideira?

Certifique-se de que a frigideira esteja realmente antiaderente e aquecida antes de colocar a massa. Uma pequena quantidade de manteiga ou óleo também ajuda a evitar que a primeira bruaca grude.

A bruaca deve ficar fina ou grossa?

Há variações. Para esta receita, o melhor resultado é um disco de espessura intermediária: fino o bastante para cozinhar por igual, mas com massa suficiente para permanecer macio por dentro.