Hambúrguer de patinho e acém
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Nessa receita, você vai aprender a fazer um hambúrguer de patinho e acém seguindo um passo a passo bem detalhado mas super simples.
Comece a busca do hambúrguer perfeito escolhendo um bom açougue, com carnes frescas e de boa procedência. Se as carnes não forem de boa qualidade, seu hambúrguer não ficará gostoso.
Outro fator importante é o bom atendimento, porque você irá ter que fazer algumas solicitações ao açougueiro no momento da moagem das carnes. Então o ideal é que você já seja freguês de um pequeno açougue de bairro, até com uma certa intimidade.
O segredo do hambúrguer é a mistura (blend) de carnes e gordura, de modo que se consiga o melhor sabor, textura e suculência.
Para isso, é necessário que o blend tenha aproximadamente 20% de gordura para que o hambúrguer tenha a suculência ideal. Depois, você deve fazer uma ponderação entre carnes dianteiras, mais baratas mas com o melhor sabor, e carnes traseiras, mais macias para o equilíbrio da textura.
Carnes dianteiras mais comuns são acém, paleta, costela, peito e pescoço. Traseiras são fraldinha, patinho, coxão duro, alcatra e contra-filé.
Um blend com picanha não é economicamente viável, uma vez que você pode usar outras carnes muito mais baratas, principalmente do dianteiro do boi, para dar um sabor incrível ao seu hambúrguer.
Para fazer o blend, você deve pedir ao açougueiro para limpar as peças de carne, tirando nervos e tecidos que recobrem algumas partes, mas mantendo a gordura natural da peça. Se o açougueiro for parceiro, você pode pedir para ele pesar as carnes novamente para garantir a quantidade correta. Mas provavelmente ele irá cobrar o preço da peça bruta.
Em seguida, ele deve picar as peças e a gordura em cubos ou em tiras e misturar tudo, antes de moer tudo junto por 2 vezes em um moedor de bocal médio para não afetar a textura do hambúrguer.
Todo esse processo tem que ser feito rapidamente, para manter as carnes resfriadas. Moer as carnes com temperaturas mais elevadas pode fazer com que percam líquido e afetar a suculência do hambúrguer.
Na receita que temos logo abaixo, o patinho tem 7,3% de gordura e o acém tem 10,9%. O blend com a gordura de peito apresenta 23% de gordura, ideal para o sabor e a textura dos hambúrgueres.
INGREDIENTES
Blend de carnes moídas:
Temperos a gosto:
Complementos a gosto:
Não indicados:
Outras receitas com ingredientes em comum:
Hambúrguer de fraldinha e maminha
Hambúrguer de coxão mole e peito
Hambúrguer blended de fraldinha e bacon
Hambúrguer bovino de costela e peito
UTENSÍLIOS
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MODO DE PREPARO
Dica: Para fritar hambúrgueres congelados, deixe-os descongelar em geladeira naturalmente de um dia para o outro.
DETALHES
50 min
7 porções
HambúrguerIngredientes in natura total: 1,1 kg
| 100 g | %VD* | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | ||
| Valor energético (kcal) | 180,0 | 9 |
| Carboidratos totais (g) | ||
| Carboidratos totais (g) | 0,0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | ||
| Açúcares totais (g) | 0,0 | — |
| Proteínas (g) | ||
| Proteínas (g) | 25,0 | 33,3 |
| Gorduras totais (g) | ||
| Gorduras totais (g) | 8,0 | 14,5 |
| Gordura saturada (g) | ||
| Gordura saturada (g) | 3,0 | 13,6 |
| Gordura trans (g) | ||
| Gordura trans (g) | 0,0 | — |
| Fibra alimentar (g) | ||
| Fibra alimentar (g) | 0,0 | 0 |
| Sódio (mg) | ||
| Sódio (mg) | 60,0 | 2,5 |
* Referência para uma dieta de 2000 kcal.
Estimativa baseada na rotulagem de cada ingrediente in natura. Em caso de dieta médica restritiva, consulte um nutricionista.
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