Arroz carreteiro

200 g de carne seca dessalgada e desfiada

4 xícaras de água

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

70 g de bacon em cubos

200 g de linguiça calabresa picada em cubinhos

1 cebola fatiada fina

3 dentes de alho bem picadinhos

2 xícaras de arroz branco

2 folhas de louro

Pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto

1/2 xícara de salsinha fresca bem picadinha

1 Lave bem a carne para retirar o excesso de sal da superfície.

2 Coloque a carne em uma tigela com água fria e deixe na geladeira por 12 horas.

3 Durante esse tempo, troque a água pelo menos 3 vezes para ir descartando o sal.

4 Escorra a carne seca e transfira para a panela de pressão.

5 Cubra com água limpa, feche a panela e leve ao fogo médio.

6 Quando pegar pressão, deixe em fogo baixo por 30 minutos.

7 Após o tempo de cozimento, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e escorra a carne.

8 Desfie a carne com um garfo.

1 Aqueça a água em uma chaleira até ferver e reserve.

2 Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.

3 Doure o bacon e a linguiça por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4 Junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por apenas mais 1 minuto.

5 Junte a carne seca, o arroz, as folhas de louro e a pimenta. Mexa bem, por cerca de 2 minutos.

6 Nesse momento, acrescente a água que acabou de ferver da chaleira.

7 Misture bem, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

8 Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos. Verifique se o fundo da panela secou com ajuda de uma colher.

9 Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor.

10 Sirva a seguir com salsinha picada.