2 berinjelas médias (400 g cada uma)

3 colheres (sopa) de tahine

3 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de oliva, mais um pouco para regar

Salsinha fresca picada para decorar (opcional)

Páprica defumada para decorar (opcional)

1 Lave bem as berinjelas e fure-as em vários pontos com um garfo ou faca.

2 Leve-as diretamente sobre a chama do fogão (usando uma pinça para virar), por 15 a 20 minutos na chama.

3 Após a casca ficar enrugada e levemente queimada, retire as berinjelas do fogo. A polpa das berinjelas devem ficar macias, bem cozidas e defumadas

4 Quando estiverem mornas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire toda a polpa. Descarte a casca.

5 Coloque a polpa da berinjela em uma peneira e deixe escorrer por cerca de 5 minutos para remover o excesso de líquido, o que ajuda a evitar que o babaganuche fique aguado.

6 Transfira a polpa escorrida para uma tigela.

7 Adicione o tahine, o alho, o suco de limão e o sal.

8 Amasse bem com um garfo até obter uma consistência homogênea, mas ainda com alguns pedacinhos, se preferir. Para uma textura mais lisa, você pode usar um processador de alimentos, pulsando algumas vezes.

9 Adicione o azeite e misture bem. Prove e ajuste o sal, o limão e o azeite, se necessário.

10 Transfira o babaganuche para uma travessa de servir. Regue com um fio de azeite e decore com salsinha picada e páprica defumada, se desejar.

11 Sirva imediatamente com pão sírio, torradas, ou vegetais frescos. O babaganuche também pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 4 dias.