Tarte tatin de maçã com creme de limão

3 xícaras de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara + 2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de farinha de amêndoa

3/4 xícaras de açúcar demerara

4 unidades de maçãs verdes sem casca e cortada em meia-lua

1/2 xícara de suco de limão siciliano

Raspas de limão siciliano

6 unidades de gema de ovo

Uva-passa a gosto

1 Numa tigela, misture 1 xícara de açúcar, as farinhas e 1 xícara de manteiga com as mãos.

2 Abra a massa numa forma de 15 cm de diâmetro e leve ao forno, preaquecido a 180°C, por 15 minutos ou até dourar.

3 Tire do forno e reserve.

4 Na forma, aqueça o açúcar demerara e, quando começar a se derreter, acrescente as 2 colheres de manteiga.

5 Mexa até virar um caldo escuro.

6 Desligue o fogo e coloque a maçã por cima do caldo.

7 Leve ao forno, preaquecido, a 180°C por 25 minutos. Tire do forno e reserve.

8 Leve ao fogo o limão e a casca e ferva.

9 Tire do fogo, junte o açúcar restante, as gemas e bata rapidamente.

10 Retorne ao fogo até engrossar. Num prato, coloque a massa.

11 Sobre ela, vire a cobertura. Em volta, coloque o creme de limão.

12 Decore com passas e soja de banana. Sirva.