Medalhão de filé mignon
ATUALIZADO EM
O medalhão de filé mignon é um corte nobre e extremamente macio, tirado da parte central e cilíndrica do filé.
Para isso, peça ao seu açougueiro que seccione a peça em partes de 3 cm de altura, que ficarão com mais ou menos 150 g cada.
É um corte alto que, no preparo, fica rosadinho no interior com todo o sabor e suculência preservados após o processo de selamento de cada filé.
O preparo correto garante um exterior dourado e um interior suculento e rosado.
Opcionalmente, cada filé pode ser envolvido por uma tira de bacon presa com um palito, antes de ser selado na frigideira e finalizado com manteiga ou molhos.
Eu particularmente prefiro sem o bacon, uma vez que o bacon rouba o sabor da carne. Nesse preparo os filés ficam excepcionais com seu próprio sabor.
A melhor parte dessa receita é sua versatilidade. Combina perfeitamente com os mais diversos molhos e acompanhamentos.
Meus molhos preferidos são molho madeira, cebola caramelizada, polenta cremosa, creme de espinafre.
Para acompanhamentos, opções são macarrão ao molho branco, arroz carreteiro, farofa de banana, batatas fritas, purê de batata, purê de mandioquinha, chips de mandioquinha, batata dourada, batata corada, batatas rústicas, bolinho de purê de batata.
INGREDIENTES
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UTENSÍLIOS
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MODO DE PREPARO
Dica: Se quiser deixar o interior ao ponto, transfira os medalhões para uma travessa e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos.
DETALHES
15 min
4 porções
SalgadoINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes in natura total: 660 g
| 100 g | %VD* | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | ||
| Valor energético (kcal) | 191,0 | 9,6 |
| Carboidratos totais (g) | ||
| Carboidratos totais (g) | 0,0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | ||
| Açúcares totais (g) | 0,0 | — |
| Proteínas (g) | ||
| Proteínas (g) | 22,8 | 30,4 |
| Gorduras totais (g) | ||
| Gorduras totais (g) | 11,0 | 20 |
| Gordura saturada (g) | ||
| Gordura saturada (g) | 3,9 | 17,7 |
| Gordura trans (g) | ||
| Gordura trans (g) | 0,0 | — |
| Fibra alimentar (g) | ||
| Fibra alimentar (g) | 0,0 | 0 |
| Sódio (mg) | ||
| Sódio (mg) | 82,5 | 3,4 |
* Referência para uma dieta de 2000 kcal.
Estimativa baseada na rotulagem de cada ingrediente in natura. Em caso de dieta médica restritiva, consulte um nutricionista.
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